Hünkar Beğendi

Malzemeler:

650 Gram Kuşbaşı Et
2 Çorba kaşığı Sıvıyağ
1 Adet Kuru Soğan
1 Kilogram Patlıcan
150 Gram Rendelenmiş Kaşar Peyniri
2 Çorba kaşığı Margarin
4 Çorba kaşığı Un
2 Su Bardağı Süt
Yarım Limon Suyu
Yeteri kadar Tuz
Yeteri kadar Karabiber

Yapılışı:
Bir tencerede çok ince küp doğranmış soğan sıvı yağ ile kavrulur. Etler ilave edilerek bir süre daha kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılarak et hizasına gelecek kadar sıcak su ilavesi yapılır. Etler iyice yumuşayıncaya dek ağır ateşte pişirilir. Diğer tarafta patlıcanlar bıçakla bir iki yerinden delinerek ocak üzerinde arkalı önlü közlenir. Kabuklan soyularak limonlu suda 10 dk. bekletilir. Süzülerek çok ince bir şekilde doğranır. Bir sos tenceresinde iki kaşık margarin eritilerek un ile hafifçe kavrulur. Patlıcanlar ilave edilerek karışıma azar azar süt eklenirken devamlı karıştırılarak sos iyice koyulaşıp göz göz oluncaya kadar pişirilir. Ateşten almadan kaşar rendesi ilave edilip kanştınlarak ocağın altı kapatılır. Servis tabağının ortasına Önce et kavurma konur kenarlannada beğendisi konarak sıcak servis yapılır.